Что нужно для открытия общепита

Открытие точки общепита – важный процесс, требующий максимальной собранности и определенных знаний. Заведения общественного питания могут предложить вкусную, свежую и разнообразную пищу. Современный ритм жизни заставляет нас с головой погружаться в работу и на приготовление обеда или ужина дома у многих просто не хватает времени и сил. Поэтому перекус в кафе, столовой или другом заведении общественного питания для многих является лучшим вариантом.

Открытие заведения питания – идея, которая может принести хорошие доходы. Но, если вы хотите открыть свой бизнес, то нужно:

1. Разработать подробный бизнес-план.
2. Найти и взять в аренду подходящее помещение.
3. Купить и установить нужное оборудование.
4. Подобрать персонал.
5. Определить порядок работы заведения.
6. Оформить соответствующие документы.

Перед тем, как открыть общепит, необходимо понимать, что это такое, какие есть его виды и классификация. Также нужно подробно изучить, что обязательно должно быть у заведения общепита.

Понятие, виды, классификация общепита

Под заведением общественного питания понимаются любые предприятия, которые производят, реализуют и организовывают подходящие условия для употребления пищи. Согласно государственному стандарту, принятому в 1995 году, заведения общественного питания бывают таких видов:

1. Ресторан. В ассортимент входят изысканные блюда, имеющие свои сложности и особенности приготовления. От других видов, ресторан отличается тем, что имеет свои фирменные блюда, а обслуживание в нем выполняется на высоком уровне.
2. Кафе. В отличие от ресторана имеет определенный ассортимент блюд. Здесь создается легкая и непринужденная атмосфера, позволяющая людям расслабиться и отдохнуть.
3. Бар. В баре обязательно имеется стойка, а основным ассортиментом продукции является алкоголь – безалкогольные напитки, коктейли, крепкие напитки.
4. Закусочная. Имеет ограниченное количество блюд. В меню больше блюд быстрого приготовления.
5. Столовая. Открыта для всех посетителей, но предназначена для обслуживания конкретного количества потребителей.

Немного позже на рынке появились и другие виды заведений общественного питания:

• Столовые диетического питания. В меню только те блюда, которые подходят людям, которые придерживаются диетического питания.
• Магазины кулинарии. Самостоятельно готовят и реализуют мучные изделия. В ассортименте также могут быть безалкогольные напитки.
• Буфеты. В ассортименте только простые булочные изделия.
• Пиццерии. Объединяет услуги кафе и ресторанов, но и главной их особенностью является большой выбор пиццы.

Изучив возможные виды общественных заведений, можно определить, что именно вы хотите открыть. После того, как выбор сделан, можно переходить к выбору правовой формы.

Выбор правовой формы

Любое предприятие имеет правовую форму. Предприятия общественного питания могут иметь такую правовую форму:

1. Общество с ограниченной ответственностью.
2. Закрытое акционерное общество.
3. Открытое акционерное общество.
4. Совместное предприятие.
5. Смешанное товарищество.
6. Индивидуальное предпринимательство (ИП).

Кафе или другой вид общепита может быть основан одним человеком или несколькими людьми. Самой простой считается правовая форма ИП, так как она имеет упрощенную процедуру и требует меньшего количества документов.

Открытие кафе, как ИП

Для того, чтобы открыть кафе с правовой формой ИП, необходимо:

1. Придумать название для кафе. Регистрироваться оно не будет, но в качестве рекламы и вывески его можно будет выгодно использовать.
2. Быть готовым к тому, что при регистрации ИП нужно будет указать адрес прописки, как место нахождения кафе.
3. Определить вид деятельности (ОКВЭД). Если это будет кафе, то ОКВЭД – 56.10.01.
4. Подготовить письменное заявление на регистрацию.
5. Внести Госпошлину.
6. Определить, по какой системе обложения налогов будет работать предприятие. Чаще всего ИП выбирают упрощенную систему с фиксированной ставкой 15%.
7. Обратиться в государственную службу, где получить свидетельство о регистрации.

С начала регистрации и до момента получения свидетельства в среднем понадобится 3 дня. Открывать кафе вы можете самостоятельно или при помощи третьих лиц. При работе третьих лиц обязательно должна быть составлена и нотариально заверена доверенность.

После получения свидетельства о регистрации ИП, необходимо стать на учет в Пенсионном фонде и Социальной службе. Далее вам предстоит:

1. Получить выписку из гос органов статистики.
2. Заказать и изготовить печать.
3. Открыть отдельный счет в банке.
4. Приобрести и установить необходимое рабочее оборудование.
5. Подобрать персонал.
6. Купить кассовый аппарат.
7. Найти хорошего бухгалтера и обеспечить бухгалтерский учет.
8. Составить меню.
9. Найти надежных поставщиков продукции.
10. Получить лицензии (при необходимости).

Следует подумать и о вывозе отходов, уборке и дезинфекции помещений.

Важно: Для заведений общественного питания также важно оборудовать системы вентиляции, а также обеспечить медицинский осмотр сотрудников и регулярную стирку рабочей одежды.

Идеи для предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания пользуются популярностью у потребителей, но для того, чтобы именно ваше кафе, бар, ресторан или другое заведение приносило доходы, нужно хорошо постараться. Если вы не уверены в том, что сможете “поднять” большое заведение, то следует ограничиться небольшой площадью. Важно создать комфортные условия для посетителей, предложить вкусную и доступную по цене кухню. На начальном этапе возможно придется потратить деньги на рекламу, делать выгодные акции для клиентов в виде небольших скидок и бонусов. Здесь уместны будут такие предложения как: “Приведи друга, получи бесплатный фреш” или “При заказе 2 пицц, 3 в подарок”.

Как выбрать помещение и где закупать оборудование

Выбор места для общепита и покупка профессионального оборудования – то, чему будущий предприниматель должен уделить максимальное внимание. В первую очередь выбранное помещение должно соответствовать требованиям СЭС в противном случае вы не получите разрешений на работу от Роспотребнадзора.

Прежде чем, выбрать помещения, следует ознакомиться с Санитарными правилами и нормами. Они определяют, что для общепита подходят помещения, находящиеся во многоэтажных жилых домах, встроенных или пристроенных зданиях, а также зданиях, которые находятся отдельно от жилых домов. Кафе или бар не может быть открыт в подвалах с одним выходом. В СанПин 2.3.4.1079-01 также подробно расписаны требования к обустройству вентиляции, канализации и шумоизоляции.

Также согласно санитарным нормам, в заведениях общественного питания может быть использовано только оборудование, имеющее сертификаты СЭС. Компания “ЦОРМ Торгтехника” предлагает большой выбор профессионального оборудования.

Разрешительная документация

Для того, чтобы начать работу общепита нужны такие документы:

1. Свидетельство о государственной регистрации. Его можно получить, подав соответствующий пакет документов в местную инспекцию Федеральной налоговой службы (ИФНС).
2. Свидетельство о постановке предприятия на учет в ИФНС.
3. Выписка из реестра.
4. Разрешение от Роспотребнадзора. Выдается на основании обследований, которые проводят специальные службы (санитарно-эпидемиологическая, противопожарная и другие). И наличие актов, подтверждающих эти обследования.  
5. Программа производственного контроля. Этот документ также можно заказать в Роспотребнадзоре.
6. Договор аренды или документы на право собственности помещения.
7. План помещения (можно запросить в БТИ).
8. Учредительная документация.
9. Соглашения с другими компаниями на обслуживание.
10. Письменное руководство, обеспечивающее пожарную безопасность.
11. Приказ о назначении конкретного работника ответственным за обеспечение на объекте пожарной безопасности.

Получение лицензий

Продавать спиртные напитки в заведении общественного питания можно только при наличие лицензий. Чтобы получить лицензию на продажу алкоголя нужно:

• Иметь свидетельство о государственной регистрации и статус юридического лица.
• Иметь отдельное помещение в котором будет храниться спиртное.
• Купить и установить кассовый аппарат.
• Оплатить сбор на оформление. Сумма сбора зависит от того, на какой период оформляется лицензия и каким видом деятельности занимается юридическое лицо.

Лицензию можно оформлять на 1 год или 5 лет. Для этого заявитель должен подготовить в электронном и печатном виде определенный пакет документов, а именно:

• Письменное заявление с указанием реквизитов юридического лица.
• Заверенный у нотариуса дубликат учредительных документов.
• Выписка из реестра.
• Свидетельство ОГРН.
• Информация о банковском счете.
• Документ, подтверждающий наличие помещения для ведения хозяйственной деятельности.
• Документ, который подтверждает отсутствие долгов и своевременную оплату налогов.
• Сведения об уставном капитале.
• Квитанция об оплате государственной пошлины.

В течение 30 дней с момента обращения, эти документы проверяются экспертами и регистрируются после чего заявитель получает ответ.

Помещение кафе

Если собственной недвижимости у владельца кафе нет, то подойдет аренда. Арендовать помещение выгодно, так как:

• Во-первых: Можно сократить временные затраты на оформление соответствующих документов.
• Во-вторых: Можно снизить финансовые затраты.

При аренде помещения, вы получаете от арендодателя всю необходимую документацию и сразу можете начинать организационную работу. Большим минусом станет то, что помещение может не соответствовать интерьеру или планировке будущего заведения, и для его усовершенствования потребуется много затрат.

Структура концепции кафе

Для того, чтобы правильно определить работу будущего кафе или ресторана, его владелец должен провести маркетинговый анализ рынка и определить:

• Кто основные конкуренты.
• Какое в целом состояние бизнеса в конкретном населенном пункте.
• Какие направления представлены на ресторанном рынке.
• Чему клиенты больше отдают предпочтения.

На основании этих данных можно:

1. Выбрать способ обслуживания клиентов.
2. Определить потенциальных потребителей.
3. Найти особенности своего кафе.
4. Определить преимущества перед конкурентами.

В концепцию кафе также входит проработка таких моментов как:

• Составление карты вин, коктейлей и бара;
• Определение блюд, которые войдут в главное меню;
• Подбор банкетных предложений;
• Подготовка бизнес-ланчей;
• Предложения в зависимости от сезона.

Важным также является внешнее и внутреннее оформление помещения:

1. Вид фасада.
2. Наличие вывески и наружной рекламы.
3. Мебель для отдыха клиентов.

Тщательная подготовка и проработка всех этапов позволит открыть общепит, который быстро понравится клиентам и станет популярным местом для отдыха.