Какое оборудование нужно поставить в блинной

Какое оборудование нужно для блинной? Несомненно, это вопрос задают себе все, кто решил заняться бизнесом по продаже блинов с начинкой и без. Нюансов много. Нужно учесть количество клиентов, меню, виды начинок, размер заведения. И это еще не все. Немаловажными являются качество и вид используемой техники.

Оборудование для блинной

Для блинной понадобится 2 вида оборудования. Часть техники нужна для жарки блинов. Остальная для напитков, хранения продуктов, приготовления сопутствующих блюд. Также нужна мебель. Все зависит от формата заведения.

Основное

Первое, что должно быть в блинной, - блинница. Она бывает 2 видов:

1. Для приготовления 1-2 блинов, как, например, блинный аппарат БА-2/5 "Масленица". Он имеет компактные размеры. Легко переносится в нужное место.
2. В виде блинной станции (БС-1500/700П). Имеет дополнительные отсеки и полочки для удобства в работе. Здесь хранят тесто для блинов, соусы, начинки. Это лучший вариант для блинных с большим потоком посетителей.

Желательно, чтобы блинницы были изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Даже для маленьких заведений понадобится устройство с двумя рабочими поверхностями. Благодаря им, можно быстро выполнять заказы даже при наплыве клиентов.
Также понадобится тестомес. Иногда хватает одного. Но для больших блинных лучше брать два устройства. Они нужны для замешивания теста. Готовый продукт имеет правильную консистенцию, без комочков.

Выбирая тестомес, нужно обращать внимание на чашу. Лучше, если они будет сниматься. Также следует смотреть на объем – не менее 10 литров. Хороший пример - тестомесильная машина МТ-30. Объем чаши 32 литра. Даже при большом количестве посетителей и заказов повара быстро с ними справятся.

В небольших заведениях тестомес заменяют планетарным миксером.

Не стоит забывать и о холодильных шкафах. В большинстве заведений можно поставить универсальную модель, как, например, шкаф комбинированный ШХК-1,2. В нем хранят мясо, сосиски, начинки и прочие продукты.

Внимание! Наличие холодильника – одно из главных требований СЭС. Без него она не даст разрешение на открытие.

Какое еще оборудование понадобится?

1. Стол. Нужен в любом заведении. Удобная рабочая поверхность – залог высокого качества готового блюда.
2. Рукомойник. При установке следует учесть все заявленные санитарные нормы.

Перечисленные приборы обязательно должны быть в каждой блинной. И это независимо от ее размера. Все остальное приобретается и используется по желанию.

Дополнительное оснащение

И дополнительных приспособлений могут пригодиться:

1. Кухонный комбайн, слайсер, мультиварка. Эта техника нужна для приготовления и измельчения начинки. Лучше выбирать модели с дополнительным функционалом, например, комбайн с мясорубкой или теркой для сыра, мальтиварку с разными режимами работы. Все изделия должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Наглядный пример подобного оборудования - Слайсер ЛР-220.
2. Холодильный шкаф для безалкогольных напитков и пива. Нужен в стационарной блинной. Устанавливается в клиентской зоне. Имеет стеклянные дверцы. Наличие такого холодильника не обязательно. Однако это способ привлечения клиентов. Не каждый ведь любит пить чай и кофе.
3. Плита электрическая или газовая. Пригодится, когда блинница не работает от сети, требует предварительного разогрева. Также используется для разогрева некоторых видов начинки.
4. Кофемашина, термопот. Чай и кофе – популярные в заведениях общепита напитки. Кофемашина позволит разнообразить меню, подавая клиентам капучино, эспрессо, латте. Благодаря термопоту в заведении всегда будет горячая вода нужной температуры. Посетителям не придется долго ждать свой заказ.
5. Посудомоечная машина. Нужна только в крупных заведениях. В блинных на колесах или в ларьках блюда подаются на одноразовой посуде. Посудомоечная машина МПУ-700М – один из наглядных примеров. Она удобна в использовании, поскольку оснащена дополнительной мойкой и столом для чистой посуды.

Все большую популярность приобретают конопиццы. Это пицца в виде конуса. Начинка в ней может быть самой разнообразной. Для приготовления нужен специальный пресс и конвекционная печь для запекания. Такое оборудование расширит ассортимент в традиционных и передвижных блинных.

Различия в комплектации оборудования

Существует 3 вида блинных: стационарные, ларьки, на колесах. Для каждого заведения нужен свой набор техники.

Для крупной блинной

В помещении площадью от 150 м2 должны стоять:

• блинница (блинная станция);
• холодильная витрина;
• кофемашина, термопот;
• морозильная камера, холодильный шкаф;
• вся необходимая мебель (стол, мойка, полки).

Также следует позаботиться о мебели для посетителей.

Для блинной-ларька

Здесь нужно гораздо меньше устройств:

• блинница;
• холодильник;
• кофеварка, электрический чайник;
• рукомойник;
• вешалка для одежды.

Готовые блюда подаются в бумажной посуде.

Для блинной на колесах

Нужно приобрести:

• миксер или тестомес;
• холодильник или холодильный шкаф;
• блинница с двумя рабочими поверхностями;
• плита и вытяжка к ней;
• термопот для приготовления чая;
• рабочая поверхность (столешница);
• мойка;
• бак для воды;
• гардероб.
  

В блинных такого типа дополнительно готовят кофе и бульон.

Как выбрать оборудование

Какое оборудование нужно для блинной? Есть ряд советов по выбору:

1. Для начала нужно понять, какого типа блинница понадобится. Может, хватит устройства с 1 рабочей зоной? Или придется купить блинную станцию? Ответ зависит от количества посетителей.
2. Особое внимание стоит уделить столам. Лучше, если они изготовлены из нержавейки. Этот материал устойчив к коррозии, прочный и надежный.
3. Объем чаши тестомеса, как сказано выше, зависит от размеров заведения. Для блинной на колесах хватит 10 л.
4. В холодильных шкафах также нужно в первую очередь смотреть на внутренний объем. Важна и рабочая температура. Хороший вариант – универсальные холодильные шкафы с несколькими температурными зонами.

Независимо от типа блинной, в ней нужно установить рукомойник. Либо напольный, либо настенный.

Заключение

Набор оборудования для блинной определяется многими факторами. В первую очередь это ее размер. Но есть техника, которую нужно приобрести обязательно. Это блинница, холодильник, миксер, мойка, стол. Дальше по желанию и потребностям. Можно купить посудомоечную и кофемашину, холодильные витрины, мультиварки.