Какое оборудование нужно для суши и роллов

Суши, роллы и другие блюда восточной кухни с каждым днем набирают все больше популярности. В каждом городе есть десятки заведений, где можно попробовать азиатскую кухню. Такая большая конкуренция вынуждает предпринимателей, которые только решают открыть подобный бизнес, тщательно продумывать бизнес-план для будущего суши-бара. Какой формат может иметь ваше заведение и какое оборудование нужно для суши и роллов рассмотрим в данной статье.

Прежде чем открыть суши-бар, определитесь в рентабельности бизнеса. Для этого оцените преимущества такого общепита и возможные сложности, возникающие в процессе его работы.
К преимуществам открытия суши-бара можно отнести:

1. Высокий спрос на продукцию.
2. Несложная технология производства.
3. Быстрая окупаемость затрат (при правильной маркетинговой стратегии).
4. Небольшие вложения стартового капитала.
5. Хорошая прибыль.
6. Нет необходимости в аренде большого помещения.

При открытии такого бизнеса следует учитывать и некоторые минусы:

1. Подбор персонала. Вам понадобятся квалифицированные повара, которые умеют правильно готовить блюда японской кухни.
2. Большая конкуренция. На момент открытия суши-бара в вашем городе уже работают десятки подобных заведений, которые имеют своих постоянных клиентов и уже утвердились на рынке.
3. Высокая плата за аренду помещения. Даже за небольшую площадь помещения вам придется платить немало.

Но, при продуманном бизнес-плане, вы сможете открыть суши-бар, который в ближайшее время окупит затраты и начнет приносить прибыль.
Чтобы открыть суши-бар с нуля, необходимо:

1. Составить бизнес-план.
2. Зарегистрировать ИП или ООО в налоговой службе.
3. Выбрать помещение.
4. Закупить мебель и оборудование.
5. Подобрать персонал.
6. Составить меню и найти поставщиков продуктов.
7. Запустить рекламу.

Первым шагом к открытию заведения азиатской кухни является регистрация предприятия и получение необходимых разрешений.

Регистрация и разрешения

Лучшие кафе и рестораны не испытывают недостатка в клиентах, они приносят своим владельцам хорошую прибыль. Но, чтобы ваше заведение стало популярным стоит начать работу не с оформления дизайна помещения, а с государственной регистрации и получения необходимых разрешений.

Государственная регистрация суши-бара практически ничем не отличается от открытия других видов заведений общественного питания. Владелец бизнеса самостоятельно определяет правовую форму — ООО или ИП. Для открытия бизнеса вам также нужно выбрать ОКВЭД. В данном случае основным будет код 55.30. В качестве дополнительных кодов можно использовать 55.52 или 55.40. 

Только после того, как вы получили свидетельство об открытии предприятия из Федеральной налоговой службы, можно переходить к подготовке заведения к открытию. Чтобы получить разрешения на работу бара, необходимо:

• Провести капитальный ремонт;
• Устранить все недочеты;
• Закупить необходимое оборудование;
• Разработать меню;
• Нанять персонал.

После того, как все вышеуказанные пункты выполнены, приглашаются инспектора СЭС, пожарной инспекции и других инстанций, которые осматривают помещения, условия работы и выдают заключение. На основании заключения инспектора можно получить то или иное разрешение. Для полноценной работы вашего предприятия понадобятся такие виды документов:

1. Медицинские книжки сотрудников.
2. Трудовые договора.
3. Разрешения от пожарной инспекции.
4. Разрешения от СЭС.
5. Разрешения на работу по конкретному адресу от Роспотребнадзора.
6. Лицензии на продажу спиртных напитков.

Требования к помещению

Выбранное вами помещение должно соответствовать маркетинговым и законодательным нормам. К законодательным нормам относятся:

• Помещение должно быть зонально разделено на кухню, стойку для заказов и зал для посетителей;
• Доступ на кухню должен быть закрыт от посторонних, при этом кухня не должна находиться в подвальном помещении;
• Для обработки мяса и рыбы должна быть отведена отдельная зона;
• Стены кухни до 180 см в высоту должны быть окрашены или уложены плиткой светлых тонов;
• Пол на кухне должен быть из водонепроницаемых материалов;
• В зале для клиентов должно быть предусмотрено естественное и искусственное освещение;
• Вентиляция также является важным элементом суши-бара;
• Отдельно для персонала нужно обустроить комнату отдыха и санузел;
• Обязательно наличие подсобного помещения в котором будет храниться инвентарь для уборки, моющие, дезинфицирующие средства.

В отличие от законодательных норм, маркетинговые требования не являются обязательными к исполнению, но они способствуют получению быстрой прибыли:

• Площадь помещения от 40 м2;
• Помещение должно находиться в месте, где проходит много людей. Идеальным будет размещение суши-бара в торговом центре;
• Место должно быть выбрано таким образом, чтобы можно было установить баннер, собственную вывеску или рекламный пилларс.

Выгоднее всего будет совместить традиционное кафе с доставкой еды по адресу покупателя.

Оборудование и мебель для суши-бара

При открытии суши-бара вам необходимо закупить оборудование и мебель:

1. Для посетителей.
2. Для зоны обслуживания.
3. Для кухни.

Мебель для посетителей должна быть стильной и удобной. Для оформления помещения можно пригласить дизайнера или обставить все по собственному вкусу. Дополнительным плюсом будет наличие телевизора с музыкой или аудиосистемы.
Зона обслуживания клиентов включает в себя:

• Барную стойку;
• Кассовый аппарат;
• Ноутбук с помощью которого формируются заказы;
• Телефон для приема заказов.

К выбору оборудования для кухни нужно подойти более тщательно, так как от качества техники будет зависеть скорость приготовления блюд и их вкус.
Основное оборудование для кухни:

1. Мебель — столы, рабочие поверхности, стеллажи, мойка.
2. Инвентарь — контейнеры для хранения готовых продуктов, разделочные доски, ножи, лопатки.
3. Плита — электрическая или газовая.
4. Холодильник и морозильная камера.
5. Кухонные весы.
6. Рисоварки.
7. Оборудование для мойки риса.
8. Техника для приготовления роллов и суши.
9. Фритюрница для запеченных, жареных роллов.

Стоимость техники зависит от ее модели и характеристик. В компании “ЦОРМ Торгтехника” можно выбрать холодильное и тепловое профессиональное оборудование. Компания сотрудничает с надежными производителями, поэтому гарантирует работоспособность каждого вида техники, расположенной в каталоге.

Меню и услуги

Какие услуги будет предоставлять заведение и какие блюда будут входить в меню, решает владелец бизнеса. Это может быть мини-кафе со стойкой, витриной и небольшим количеством посадочных мест, доставка на дом или полноценное кафе с большим количеством посадочных мест. Кроме того, некоторые предприниматели сочетают азиатскую кухню с итальянской, что позволяет расширить меню, увеличить количество клиентов.
Стандартное меню суши-бара состоит из:

1. Роллов — их может быть до 15 видов.
2. Суши — до 10 видов.
3. Вок-лапши — 3-4 вида.
4. Наполнителей — до 4 видов.
5. Салатов — до 3 видов.
6. Десертов — до 3 видов.

Вам будет нелегко привлечь первых клиентов даже с самым лучшим меню, поэтому при открытии суши-бара следует побеспокоиться о рекламе, проведении акций и скидках. Реклама может быть в социальных сетях, в виде билбордов по городу или рекламных буклетов.

Сотрудники суши-бара

Вне зависимости от того, сколько человек работает в вашем заведении, важно чтобы все они имели рабочую форму и заполненную санитарную книжку. Для небольшого суши-бара понадобятся:

• Несколько человек поваров;
• Администратор (специалист, осуществляющий прием заказов);
• Кухонный работник (человек, который будет мыть посуду, убирать помещение);
• Официанты.

Если вы осуществляете доставку еды, то вам также нужен курьер.  Если квалификация администратора, кухонного работника или официантов не особо важна, это могут быть люди без опыта работы, то заниматься приготовлением роллов и других блюд должны профессионалы, которые знают, как правильно готовить, то или иное блюдо.

Финансовые расчеты

При открытии заведения общественного питания любого типа, следует сразу подсчитать приблизительные затраты. В первые месяцы работы желаемой прибыли не получите, поэтому должны быть готовы покрывать расходы за счет собственных средств. В расчеты можно включить:

1. Оплату аренды помещения в первые 2-3 месяца.
2. Оплату коммунальных услуг 2-3 месяца.
3. Затраты на открытие бизнеса, получение соответствующих разрешений.
4. Затраты на ремонтные работы.
5. Деньги на оплату заработной платы сотрудникам 2-3 месяца.
6. Покупку мебели.
7. Покупку оборудования для кухни.
8. Затраты на рекламу.

Минимальная сумма стартового капитала должна составлять не менее 250 тыс. рублей. Но, лучше 400 тыс. рублей.   Если вы открываете суши-доставку, то сумма стартового капитала может быть значительно ниже, так как вы сможете сэкономить на аренде, мебели, количестве персонала. В таком случае вам может быть достаточно стартового капитала в размере 150 тыс. рублей.

Франшизы суши-баров

Если желание попробовать свои силы в новом бизнесе у вас есть, но вы не знаете, как самостоятельно открыть суши-бар, то можно попробовать работать по франшизе. Это значит, что вы присоедините свое предприятие к уже раскрученному бренду. Многие успешные предприятия развивают франчайзинговую сеть. Работа по франшизе позволит вам получить от франчайзера готовый бизнес-план, бесплатное обучение, постоянную поддержку. Вам не нужно искать поставщиков или заниматься бумажной работой, все это за вас сделает руководство компании. По франшизе вы можете открыть небольшой островок в торговом центре или полноценное кафе.

 Данный вид деятельности требует от предпринимателя наличия стартового капитала, и готовность соблюдать установленные законом стандарты. Преимуществом такой работы является то, что по франшизе ваш суши-бар сможет окупиться уже через месяц. Но, большим минусом могут стать затраты. Для открытия суши-бара по франшизе вам может потребоваться до 2,5 млн. рублей. Сумма зависит от того, к какому именно бренду вы решите присоединиться.

Заключение

Суши-бар — хорошее решение для бизнеса. Но, перед тем, как открыть такое заведение просчитайте свои затраты, определитесь со всеми выше прописанными пунктами. Вы должны быть готовы к тому, что для самостоятельной раскрутки бизнеса вам потребуется до 400 тыс. рублей, а при работе по франшизе — минимум 700 тыс. рублей. Правильно составленный бизнес-план, а также четкое его соблюдение позволят вам не только быстро вернуть вложенные средства, но и получать хороший ежемесячный доход. Если ваш проект будет рентабельным, то вы сможете полностью окупить свои затраты уже через 1-1,5 года.