Ответы на Санминимум для общепита в 2023 году

 К сотрудникам общепита всегда предъявляется много требований. Одно из них — идеальное знание СанПина. Чаще всего уровень знаний проверяют с помощью тестов. Рассмотрим подробнее некоторые из них вместе с ответами.

Можно ли использовать для заправки салатов, первых и вторых блюд соусы, которые предназначены для реализации вне заведения общественного питания?

• можно только первые блюда;
• можно, но только салаты;
• можно все блюда;
• нельзя.

С какими веществами можно перевозить пищевые продукты?

Зачем проводятся профилактические мероприятия, направленные на предупреждение нарушения основных требований к ведению деятельности в заведениях общепита?

• для увеличения давления на владельцев бизнеса;
• для увеличения количества налогов;
• для повышения осведомленности персонала в вопросах соблюдения СанПина;
• для предупреждения различных нарушений, связанных с соблюдением обязательных требований.

Сколько времени после вскрытия упаковки могут храниться скоропортящиеся продукты?

• до окончания срока годности;
• максимум 12 часов;
• двое суток;
• трое суток.

При строительстве в местах отдыха и на улице павильона для приготовления блюд на мангале, жаровне, решетке или в котлах его нужно подключить к коммуникациям. К каким?

• к телефонной сети;
• к газопроводу;
• к водопроводной сети и канализации;
• к водопроводу.

Какая нужна вода для приготовления горячих напитков на различных мероприятиях, выставках и т.д.?

• привозная в емкостях объемом 40 л;
• минеральная, газированная;
• родниковая или колодезная;
• бутилированная промышленного производства.

Как правильно размораживать мясо?

• неподалеку от плиты на протяжении примерно 12 часов;
• в холодной воде с температурой не больше 20°C;
• в горячем цеху, положив на рабочий стол;
• в мясном цеху на производственных столах.

Каков срок годности вареных колбас, сосисок и сарделек высшего и первого сорта, изготовленных по ГОСТу и хранящихся при температуре от +2 до +6°C?

• 3 дня;
• 4 дня;
• 5 дней;
• неделя.

Как правильно обмывать мясо?

• после обвалки под проточной водой температурой не меньше 65°C;
• в специальном контейнере с пометкой «для сырого мяса»;
• маленькими кусочками в кастрюле со специальной маркировкой;
• проточной водой перед обвалкой с использованием щетки.

Что делать с остатками кондитерского крема?

• использовать в ту же смену, когда он был приготовлен, для изготовления полуфабрикатов и выпечки с высокой температурой для обработки;
• передать другой смене для украшения тортов и пирожных;
• использовать для украшения тортов;
• оставить для использования на следующий день.

Сколько посуды и столовых приборов нужно для оказания заведением общепита кейтеринговых услуг?

• из расчета, что каждый посетитель будет использовать их не один раз;
• с расчетом на то, что есть раковины с горячей и холодной водой;
• в зависимости от размеров помещения;
• исходя из количества порций с условием однократного применения посуды и приборов.

Как должна выглядеть сервировка и разделение блюд на порции персоналом заведения общепита?

• нельзя использовать посуду и столовые приборы повторно;
• все перечисленное;
• раздача производится с использованием чистой и сухой посуды и таких же приборов;
• персонал использует одноразовые перчатки отдельно для каждого блюда.

На каком расстоянии от жилых зданий, лечебных и образовательных учреждений должны размещаться павильоны, в которых изготавливают блюда на мангалах и жаровнях?

• 50 м;
• 10 м;
• 100 м;
• без разницы.

Основные требования к воде на предприятиях общественного питания:

• должна быть чистой;
• прозрачность и отсутствие осадка;
• отсутствие запаха;
• соответствие СанПиН 1074-01.

Где должны быть установлены раковины с горячей и холодной водой?

• в административных помещениях;
• в складских помещениях;
• в тамбуре санузла;
• в производственных помещениях и тамбуре санузла.

Может ли заведение общепита продолжать работу при отсутствии водоснабжения?

• да;
• нет;
• по решению руководства.

В каких помещениях обязательно должно быть естественное освещение?

• склады;
• гардероб и санузел;
• залы, производственные и административные помещения;
• моечная, кладовая, раздаточная.

Как часто в заведении общественного питания нужно проводить генеральную уборку?

• 1 раз в месяц;
• 1 раз в неделю;
• по требованию руководства;
• по желанию.

Как проводится обработка яиц в общепите?

• мыть в воде температурой 40-45°С с добавлением пищевой соды (1-2% раствор);
• замачивать в теплой воде с 0,5% раствором хлорамина;
• ополаскивать теплой проточной водой и складывать в посуду со специальной маркировкой;
• все вышеперечисленное по порядку.

Где должна храниться медицинская книжка сотрудника заведения общепита?

• у руководителя;
• дома;
• в больнице;
• быть всегда при себе.

Многие сотрудники заведений общепита допускают ошибки при прохождении тестов. Хотя вопросы не такие уж и сложные. В таких случаях их могут не допустить к работе. Поэтому к тестированию, а также выполнению должностных обязанностей нужно относиться максимально ответственно.