План эвакуации в заведениях общественного питания

План эвакуации в общепите позволяет обеспечить безопасность пребывания гостей заведения данной сферы с учетом его особенностей. Ключевыми сложностями такого мероприятия зачастую являются громкая музыка, использование световых эффектов и присутствие большого количества посетителей.

Все эти моменты повышают риск низкой оперативности реагирования на ЧП (например, задымление или пожар). Поэтому крайне важно ответственно подойти к выполнению требований пожарной безопасности в общепите.

Ключевые требования противопожарной безопасности в общепите

Для безопасной деятельности любого типа заведения необходимо назначить ответственное за противопожарную безопасность лицо, а также требуется соблюдать ряд основных условий:

1. Проведение инструктажа для всех категорий сотрудников предприятия с фиксацией мероприятия в специальном журнале.
2. Оснащение заведения современной пожарной сигнализацией и системой противодымной вентиляции.
3. Установка системы речевого оповещения (например, громкоговорителей).
4. Наличие современных средств локализации/устранения очагов возгорания (огнетушители, средства изоляции), постоянный мониторинг их состояния и модернизация.
5. Регулярное заполнение журнала учета и осмотра вышеуказанных средств и систем.
6. Разработка плана эвакуации, а также обустройство путей, утвержденных им (обеспечение свободного доступа ко всем указанным выходам, установка табличек с указателями и пр.).

В связи с наличием большого количества мощного оборудования для обеспечения бесперебойной деятельности кафе, столовых или ресторанов, важно уделить внимание его подбору. С целью минимизации производственных рисков требуется использовать только профессиональные устройства, соответствующие предполагаемой нагрузке (в зависимости от типа заведения).

В частности, согласно требованиям пожарной безопасности в общепите нельзя заменять промышленные посудомоечные машины бытовыми моделями. Их ресурс не предназначен для потокового обслуживания, что может стать причиной поломки с сопутствующими рисками (например, возгорания).

Данные, которые должен отражать план эвакуации

Разработку данного документа регулирует ГОСТ Р 12.2.143.2009, поэтому отсутствие плана эвакуации влечет за собой серьезные проблемы с органами контроля. Неправильное заполнение также чревато штрафами и изъятием лицензии на ведение деятельности, поэтому его обязательно согласовывают с пожарной охраной. На практике он состоит из двух частей:

1. Текстовая. Представляет собой таблицы с расшифровкой и четкими пояснениями к символам, используемым во второй части.
2. Графическая. Имеет вид схемы, отражающей информацию о маршруте передвижения сотрудников и посетителей к выходам в случае ЧП.

Дополнительно стенд с планом эвакуации должен содержать информацию о том, для какого предприятия разработан, а также номера спасательных служб. Обязательно документ заверяется подписью ответственного лица.

Правовое регулирование вопроса пожарной безопасности в общепите

Ключевые требования пожарной безопасности к помещениям общепита описывают следующие законодательные документы:

• ГОСТ 12.1004-91 (содержит общие условия по противопожарной безопасности);
• ФЗ №123 от 22 июля 2008 года (Федеральный закон России с регламентом о требованиях пожарной охраны);
• ПП РФ №390 от 25 апреля 2012 (основной свод правил ПБ для всех граждан – от владельцев личного имущества до представителей власти и предпринимателей);
• СП (свод правил) 118.13330-2012 (актуализированный СНиП 21.01-97, документ о требованиях к сооружениям и зданиям в сфере общепита);
• СП1-6 13130-2009 (подборка сводов правил, касающихся обеспечения огнестойкости объектов, установки систем оповещения, защиты электрооборудования и других важных моментов).

Где получать заключение о соответствии заведения противопожарным нормам

Подтверждение выполнения предприятием всех требований можно оформить в местном подразделении Государственного управления противопожарной службы (ГУГПС) МЧС РФ. Чтобы получить заключение с разрешением на деятельность, необходимо подать письменное заявление и пакет документов, описанный ниже.

В случае выдачи владельцу бизнеса отрицательного ответа, необходимо проанализировать изложенные в нем нарушения. Также ГУГПС всегда сопровождает этот перечень описаниями мероприятий, позволяющими устранить недочеты. Следуя им, требуется проработать все недостатки и заново подать заявление.

Какие документы необходимо собрать для получения разрешения от ГУГПС МЧС

Отправляясь в местный отдел представительства противопожарной службы МЧС, помимо заявления, требуется предоставить такие бумаги:

• договор аренды или приобретения помещения;
• учредительные документы предприятия, в том числе, свидетельства о государственной регистрации и постановке на учет в налоговой службе, выписка из ЕГРЮЛ;
• заверенный в БТИ план помещения;
• руководство по обеспечению пожарной защиты, разработанное специально для помещения вашего предприятия с учетом всех его особенностей;
• приказ о назначении лица, ответственного за противопожарную безопасность.

Кроме того, необходимо подготовить копии договоров с аккредитованными организациями по обслуживанию вентиляции, противодымной защиты, сигнализации и остальных устройств для безопасной работы.

И последнее, что потребуется подготовить – это комплект актов с результатами проверок состояния ключевых звеньев пожарной безопасности:

• сопротивления в электрической сети;
• дымоходов;
• водоснабжения на случай пожаров;
• вентиляционной системы.

Ориентировочные сроки рассмотрения заявок в ГУГПС МЧС

Законодательно регламентировано, что одобрение или отказ в выдаче разрешения происходят в течение одного месяца. Практика показывает, что процедура редко занимает больше двух-трех недель.

Заключение

Выполнение требований противопожарной безопасности и разработка грамотного плана эвакуации позволят свести к минимуму риски в деятельности предприятия. Но помимо заботы о них, руководители должны не меньшее внимание уделить выбору качественного сертифицированного промышленного оборудования. Ведь именно оно обеспечит безопасную и бесперебойную работу при больших нагрузках, что также позитивно скажется на уровне обслуживания клиентов.