Правила мытья рук в общепите

Мытье рук в общепите по СанПиНу согласно исследованиям позволяет в разы снизить риск распространения респираторных и кишечных инфекций. В каких учреждениях обязательно должна быть инструкция по правильному проведению этой процедуры? Каковы ее особенности для общепита? Детальные ответы на эти вопросы рассмотрим в статье.

В каких организациях требуется инструкция по обработке рук?

Помимо соблюдения общих правил гигиены, актуальных для любого человека, особенное внимание к правилам мытья рук отводится в таких сферах:

• предприятия общественного питания (кафе, столовые, бары, рестораны и пр.);
• медицинские учреждения (поликлиники, лаборатории, больницы, диспансеры);
• образовательные организации (детские сады, школы, училища и т.д.).

Именно здесь требуется наклеить возле рукомойников специальную инструкцию с наглядной пошаговой демонстрацией процедуры. Для большего привлечения внимания к ней рекомендуется рядом с изображениями поэтапного мытья рук поместить информацию о том, какие заболевания оно помогает предотвратить.

Детальные сведения о процедуре содержит СанПиН 2.1.3. 1375-03, основное предназначение которого приходится на медицинские учреждения. Но познакомиться с ним точно не будет лишним представителям образовательной сферы и общепита, на которых также лежит большая ответственность за соблюдение правил гигиены на предприятии.

Основные правила мытья рук

Кажущаяся на первый взгляд всем и так понятной процедура на самом деле имеет четко регламентированный санитарно-гигиеническими нормами порядок, который, к сожалению не всегда соблюдается. Если в бытовых условиях отношение к нему – дело по сути личное, то в профессиональной деятельности (например, в общепите) мытье рук требует строго соблюдения СанПиНа.

Ключевые правила мытья рук на бытовом уровне

Минимальные требования, выдвигаемые к процедуре и обеспечивающие ее реальную эффективность, заключаются в следующем:

1. Перед мытьем рук требуется снять все украшения.
2. При намыливании стоит уделить особое внимание зонам под ногтями, кончикам пальцев и промежуткам между пальцами.
3. Ополоснув руки после первого намыливания, рекомендуется повторить его еще раз.
4. Важно обращать внимание на кран с проточной водой, если степень его чистоты вызывает сомнения – лучше закрывать его тыльной стороной ладони или салфеткой.

Вся процедура должна осуществляться не меньше 20 секунд и обязательно под проточной водой. Также специалисты делают акцент на том, что не стоит постоянно использовать антибактериальное мыло и горячую воду. Нарушая полезную микрофлору, они негативно влияют на природный защитный слой кожи.

Трехуровневая обработка рук

Помимо обычного мытья рук в отраслях, где чистота играет ключевую роль для безопасности, выделяют многоуровневую обработку. Согласно актуальным требованиям эпидемиологического контроля, максимальная обработка включает три этапа:

1. Механическое очищение. Его также называют бытовым, поскольку именно оно используется каждым человеком в целях личной гигиены. Это мытье рук под проточной водой с мылом.
2. Гигиеническое очищение. Подразумевает дополнительную обработку с помощью специальных антисептических средств.
3. Хирургическое очищение. Строгая последовательность манипуляций, используемая врачами перед походом в операционную и завершающаяся надеванием стерильных перчаток.

Обязательно осуществление всех трех этапов требуется в медицинской отрасли. Согласно инструкции мытья рук в общепите требуется регулярное и правильное соблюдение первого и второго этапов.

Мытье рук в общепите: что важно знать?

Работодатель должен обеспечить сотрудников условиями для правильного и безопасного мытья рук. Для этого отводятся туалетное мыло и мойка, позволяющая после процедуры избежать прикасания к крану. Например, раковина с бедренным включением или бак для мусора с ножной педалью. Мытье рук должно осуществляться регулярно по мере загрязнения, а также:

• перед началом работы;
• после обработки сырых продуктов;
• после приема пищи;
• после курения;
• после посещения туалета;
• после работ с использованием уборочного инвентаря;
• после прикасаний к внешней таре (упаковке).

При использовании антисептиков необходимо также позаботиться о времени на восстановление числа полезных бактерий на коже рук. Поэтому важно не злоупотреблять антибактериальными средствами.

Заключение

Наличие мест для соблюдения правил мытья рук по СанПиНу всегда оценивается проверяющими органами санитарно-эпидемиологического надзора. Поэтому важно позаботиться об их правильном обустройстве. Это поможет не только избежать штрафных санкций, но и обеспечить должные условия для безопасности сотрудников и клиентов предприятия. Чистота и ответственное отношение к их здоровью станут залогом положительной репутации заведения.