Правила подачи холодных блюд и закусок
Сложно себе представить тихий семейный ужин или шумное застолье без холодных блюд. Рестораны, кафе и другие заведения общественного питания балуют своих клиентов изобилием холодных блюд и закусок. В этой статье мы определим, какие блюда относятся к холодным и закускам, а также вы узнаете, какие существуют правила подачи холодных блюд.
Холодные блюда и их виды
Холодными считаются блюда, которые подаются к столу, имея температуру 10-14 градусов. При этом горячие закуски имеют температуру 75-90 градусов. Холодные блюда обычно подаются в начале застолья. Они служат некоторыми возбудителями аппетита. Они могут использоваться как в качестве закуски, так и в качестве основных блюд.
Виды холодных блюд и последовательность их подачи:
- Рыбная гастрономия - отварная или заливная рыба, рыба в маринаде, малосольная рыба, шпроты, сардины, икра.
- Натуральные овощи.
- Мясная гастрономия.
- Маринованные овощные продукты.
- Яичные продукты.
- Молочные блюда.
Все холодные блюда имеют привлекательный вид и приятный аромат, а для их приготовления могут использоваться горчица, соусы, различные маринады, майонез, растительное масло или сметана.
Тонкости приготовления и подачи холодных блюд
Листья салата, петрушка, укроп, овощи любых видов, яйца, рыба и мясо - продукты, которые часто используют для приготовления холодных блюд. В ресторанах и других заведениях общепита такие блюда готовят небольшими порциями или непосредственно после заказа посетителей. Подаются они в салатниках, вазах, селедочнице и других фарфоровых блюдах. К столу такая еда подносится на подносе, ставить одно блюдо на другое запрещено санитарными правилами. При этом каждое блюдо ставиться на стол вместе с прибором для раскладки. Исключением являются только натуральные овощи, которые подаются в целом виде и по этикету беруться руками. Следует помнить, что блюда с гарнирами или закуской подаются к столу вместе с вилкой и ложкой, а блюда без гарнира подаются только с одной вилкой. При этом десертная ложка кладется только к маринованным грибам или салатам. Наборы для разложения кладут на блюдо с закуской в следующем порядке: сначала вилку, а на нее ложку. Вилка кладется зубцами вниз, а ручки вилки и ложки должны выступать за край посуды.
Сервировка стола
При сервировке нужно учитывать, что блюда в высокой посуде должны ставиться ближе к центру стола. А закуски в низкой посуде ставятся ближе к потребителю. При индивидуальном обслуживании холодные блюда с гарниром, сливочное масло и зернистую икру ставят с левой стороны от гостя. Если же холодные закуски подаются без гарнира, то они ставятся справа от гостя. Кстати, справа ставятся напитки и паюсная икра.
Для подачи холодных блюд стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором, который включает в себя нож и вилку. Холодные блюда в салатнике или лотке ставить на закусочную тарелку нельзя. Их также нельзя ставить на место, где должна стоять закусочная тарелка.
В случае, если гости общепита сделали очень большой заказ и сервировочного стола не хватает для всех блюд, то в первую очередь ставятся те, с которых начинается прием пищи. Остальные ставятся на подсобный столик и подаются к столу через некоторое время. Выше мы определились, что первой к столу подается рыба, а после ее употребления закусочные тарелки и приборы обязательно меняются.
Перед подачей горячих блюд, все пустые блюда убираются со стола. С разрешения заказчика со стола убираются и холодные закуски. Исключением являются овощи и овощные салаты, соленья и масло. Эти блюда можно сочетать с горячими блюдами, поэтому их нужно убирать только перед подачей десерта.
Правильно и красиво поданные закусочные блюда вызывают аппетит и радуют глаз. Умение правильно подать и расположить на столе блюда является признаком профессионализма заведения общепита и хорошей подготовленности его персонала.
Phone: